FSSC 22000: Standard für Lebensmittelsicherheit

Autorin: Maren Fichtner | 2. Oktober 2026

Definition: Was ist FSSC 22000?

FSSC 22000 (Food Safety System Certification) ist ein GFSI-anerkannter Zertifizierungsstandard für Lebensmittelsicherheit. Er baut vollständig auf der internationalen Norm ISO 22000 auf und ergänzt sie um zusätzliche technische Spezifikationen für branchenspezifische Präventivprogramme sowie um weitere Anforderungen zu Themen wie Lebensmittelbetrug und Lebensmittelverteidigung. Diese Ergänzungen verschaffen FSSC 22000 die Anerkennung durch die Global Food Safety Initiative (GFSI), die der reinen ISO-22000-Zertifizierung fehlt.

Herausgeber: Foundation for Food Safety Certification (FSSC)

Aktuelle Ausgabe: FSSC 22000 Version 6

Für wen gilt FSSC 22000?

Der Standard richtet sich an Unternehmen entlang der gesamten Lebensmittelkette – von Herstellern und Verpackungsbetrieben bis zu Anbietern von Transport- und Lagerdienstleistungen für Lebensmittel. Besonders verbreitet ist FSSC 22000 bei international tätigen Lebensmittelkonzernen und deren Zulieferern, die einen weltweit einheitlichen, GFSI-anerkannten Nachweis suchen, statt sich auf mehrere regional geprägte Standards wie IFS oder BRCGS festzulegen.

Kernanforderungen im Überblick

ISO-22000-Basis: vollständige Übernahme der Managementsystemanforderungen inklusive HACCP-Grundsätzen
Sektorspezifische PRPs: branchenspezifische technische Spezifikationen für Präventivprogramme
Lebensmittelbetrug-Prävention: Risikobewertung und Maßnahmen gegen absichtliche Verfälschung von Produkten
Produktschutz: Schutz vor vorsätzlicher Kontamination
Etikettenmanagement: Kontrolle über Verpackungs- und Etikettenprozesse zur Vermeidung von Verwechslungen
Umgang mit Allergenen: systematisches Allergenmanagement über die gesamte Prozesskette

Unterschied zu ISO 22000, IFS und BRCGS

ISO 22000 bildet die strukturelle Grundlage von FSSC 22000, ist allein aber nicht GFSI-anerkannt. FSSC 22000 schließt genau diese Lücke. Gegenüber IFS und BRCGS, die beide ebenfalls GFSI-anerkannt sind, liegt der Unterschied vor allem in der Herkunft und Verbreitung: FSSC 22000 folgt der international einheitlichen ISO-Logik und wird von global agierenden Konzernen bevorzugt, während IFS und BRCGS eigenständige, europäisch geprägte Handelsstandards mit punktebasierter Bewertung sind. Inhaltlich überschneiden sich alle drei Standards stark, sodass viele Betriebe je nach Kundenanforderung mehrere davon parallel führen.

Konsequenzen bei Nichteinhaltung

Eine ausgesetzte oder entzogene FSSC-22000-Zertifizierung gefährdet unmittelbar Lieferbeziehungen zu international tätigen Konzernen, die den Standard als feste Voraussetzung in ihre Einkaufsbedingungen aufgenommen haben. Da FSSC 22000 zusätzlich Lebensmittelbetrug und Food Defense explizit adressiert, führen Lücken in diesen Bereichen – anders als bei rein prozessorientierten Standards – auch zu Reputationsrisiken im Fall vorsätzlicher Manipulation.

Häufige Fragen zu FSSC 22000

Ist FSSC 22000 gesetzlich vorgeschrieben?

Nein. Handelspartner und Konzerne fordern die Zertifizierung jedoch häufig vertraglich als Listungsvoraussetzung.

Was ist der Unterschied zu ISO 22000?

FSSC 22000 baut auf ISO 22000 auf und ergänzt sie um zusätzliche Anforderungen, wodurch es GFSI-anerkannt wird – ISO 22000 allein ist das nicht.

Was ist der Unterschied zu IFS oder BRCGS?

Alle drei sind GFSI-anerkannt und inhaltlich ähnlich; FSSC 22000 folgt der internationalen ISO-Logik, IFS und BRCGS sind eigenständige, regional geprägte Handelsstandards.

Wer führt die Zertifizierung durch?

Nur von der FSSC-Stiftung akkreditierte, unabhängige Zertifizierungsstellen.

FSSC 22000 erfolgreich umsetzen

Die zusätzlichen Anforderungen an Lebensmittelbetrug-Prävention und Produktschutz verlangen über die klassische HACCP-Dokumentation hinaus auch Nachweise zu Zugangskontrollen und Herkunftsprüfungen. Connected Worker Plattformen wie weasl erfassen HACCP-Messwerte, Reinigungs- und Allergen-Freigaben sowie Chargendaten automatisch im Tagesgeschäft und schaffen so eine gemeinsame, auditfähige Datenbasis für FSSC 22000 ebenso wie für ISO 22000, IFS oder BRCGS.

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